東京ビッグサイトで開催された国際ホテルレストランショーで、最新の寿司ロボットを視察してきました。シャリ玉ロボット、巻き寿司ロボット、炊き上がった瞬間に酢飯ができる炊飯器と専用酢など。寿司の世界展開を支えた技術でもある、寿司ロボットの最前線をご紹介します。

一貫の寿司の裏側に、どれほど多くの人と産業が関わっているかを知っているでしょうか。 寿司をビジネスの視点で見た時に、体系的にまとまっているものは実は多くありません。 そんな寿司の世界を「ビジネス」という視点から立体的に読み解く一冊が発売さ...

東京・上野の元気寿司／魚べい上野店で、少し変わった寿司フェアが開催されています。 その名も「Genki Global Sushi Competition 2025」。 世界各国のGENKI SUSHI 海外店舗で生まれた人気メニューを、日本で味わえる企画です。 中国、香港、カンボジア、...

細胞を培養して魚肉を作る「培養魚肉」「細胞水産業」は、これまで長く「未来の技術」として語られてきました。しかし2025年は、この分野が研究段階から、限定的ながら商業段階へと移行し始めた転換点の年だと言えます。2025年の主要トピック、技術と品質の到達点、そして今後の見通しを整理します。

2026年1月5日早朝、豊洲市場で行われた新春恒例の初競り。今年もまた、多くの人を驚かせる結果となりました。 なんと、青森県・大間産の本マグロが、史上最高値となる5億1030万円で落札されたのです。 落札したのは、「すしざんまい」を展開する「喜代村」...

2025年12月5日、京王プラザホテル八王子の日本料理＜みやま＞で、京王電鉄が取り組む「奥多摩ヤマメ」が提供されたので食べてきました。ヤマメといえば、一般的に加熱調理のイメージが強い魚ですが、今回提供された奥多摩ヤマメは、その印象を大きく変えるものだったのでご紹介します。

新潟県糸魚川市。 日本海に面した小さな漁港のまち・筒石（つついし）に、地域の子どもたちを見守り続けてきた保育園があります。その名は「筒石保育園」。 いま、この保育園の存続をかけたクラウドファンディングに、170万円を超える支援が集まっています。募集期間は2026年1月31日まで。

12月になり、今年のふるさと納税をしようと考える方も多いのではないでしょうか。 しかし、例年と同じつもりで返礼品を探すと、「昨年より高い」「そもそも見つからない」。そんな声も多い今年。 その背景には、漁獲量の変動や輸出入の動きなど、さまざま...

株式会社おやつカンパニーはまだあまり知られていない低流通魚に光を当て、持続可能な漁業を応援する新プロジェクト「モッタイナイおさかな活用計画」を始動しました。 その第一弾商品として、千葉県船橋漁港で水揚げされた低流通魚・コノシロを使ったスナック菓子「素材市場さかなのスナック（コノシロ 香ばし醤油薫る、竜田揚げ味）」を、2025年10月27日（月）より全国で期間限定で発売されました。

富山県では、11月第3日曜日を「寿司といえば、富山」の日と宣言し、寿司を入口に、食・酒・器・観光など、官民一体となって、富山の魅力を広く発信しています。今年は2025年11月16日（日）が「寿司といえば、富山」の日。 寿司でおもてなしをするイベント「すしフェスティバル2025」が富山駅で開催されます。

さて、今回は、「月日貝（ツキヒガイ）」という貝を紹介します。 その幻想的な名前の通り、貝殻の片方は月のように白く、反対側は太陽の様に赤いというコントラストに富んだ貝です。また、貝を開けると内側はほんのり黄色くて、遠くから見ると三日月に見えなくもないような気がしませんか？

この春、以前から気になっていたとある魚介類を吉池※でついにゲットしました！ ※吉池については、過去のこちらの記事を参照ください。 その魚介類とは、イソギンチャク！！ 水から揚げるとこんな感じなんですね。

春から夏にかけて、潮干狩りのシーズンが到来です。潮干狩りの主役であるアサリは、4～5月に旬を迎えます。さらに、春は1年のうちで最も昼に大きく潮が引くことから、潮干狩りもやりやすいシーズンとなっています。 今回は、千葉県富津市にある「富津海岸潮干狩り場」に5月上旬に行ってきたので、ご紹介します。

秋の味覚「サンマ」。近年では珍しい豊漁の報道がなされていますね。８月２６日時点で北海道の根室・花咲・厚岸において、累計３０００トンの水揚げがあったとのこと。水揚げ量がまとまっているだけでなく、今年のサンマはサイズが大きいようです。さっそ...

魚料理の食べにくさの最大の課題は「骨」ではないでしょうか？しかし、魚料理の中には、あえて骨ごと食べるお刺身もあります。今回は、長崎県の離島・壱岐(いき)島で出会った「背越し(せごし)」をご紹介します。 「背越し」とは、骨が柔らかい若い魚を、ウロコ・頭・内臓・ヒレなどを取り除き、中骨ごと薄く輪切りにする料理のことです。

土用の丑が間近ということで、うなぎが巷にあふれる季節となってきました。うなぎには様々な産地がありますが、どこの産地のうなぎが美味しいのか気になったことはないでしょうか。 今回、私が実際にいろいろなうなぎを食べてみた経験から感じていることをまとめてみたいと思います。

みなさんは、「モクアジ」と呼ばれる魚をご存じでしょうか？先日、神奈川県三浦市にあるイタリアンレストランで、初めて聞く名前の魚を見つけました。カルパッチョの欄に、「モクアジ」との文字。長年、三浦市に住んでいる私ですが、見たことも聞いたこともありません。すると、お店の女将さんが、、、

金色の袋を持つ魚、それは「ギス」です。この「ギス」という魚は水深200～1000mに生息している深海魚です。姿が大きな「シロギス」のように見えるため、相模湾では沖にいるキスという意味で「オキギス」という名前でも呼ばれています。白身の魚なので、バター焼きにして食べたことがあるのですが、小骨が多くて非常に食べにくいです…。

1㎏あたり数十万もする超高級魚といえば？実はこの高級魚、ノドグロでも、フグでも、クエでもありません。驚くことに、大きさ6～7㎝ほどの小さな魚なのです。今回は、この小魚の正体と高値の秘密に迫ります。 寿司ネタでもおなじみの「コハダ」。コハダは、出世魚と言われ、成長していくにつれて、呼び名が変わります。

塩焼き、おにぎり、お茶漬け、お寿司、ムニエル、ちゃんちゃん焼き・・・。みなさんは、サケ・マスと聞くと、何を思い浮かべますか？ 古今東西老若男女、日本人に愛されてきたサケ・マス類の仲間たち。今日は、食や日本だけにとどまらない魅力をお伝えしたいと思いマス！