「かつおが好きな町」と聞いて、なんとなく思い浮かぶ場所はあるかもしれません。 それがついにデータで証明されました。高知県中土佐町・久礼地区（通称・土佐久礼）が、全国約4万5千人を対象にした調査で「かつお愛日本一」に輝きました。かつおへの愛着度も食べる頻度も圧倒的。調査結果の詳細についてご紹介します。

3月上旬、まだ厳しい寒さが残る北海道えりも町を訪ねました。  北海道えりも町といえば、日高昆布の有数の産地として知られていますが、冬から春にかけてのもう一つの主役が「エゾバフンウニ」です。 2021年9月の赤潮で大きな被害を受けたえりも町の...

現在、陸上養殖は政府の成長戦略の一つとして掲げられ、「次世代の有望なビジネス」として大きな注目を集めています。 しかし、その華やかなイメージの裏側には、現場のプロたちが直面している極めて厳しい現実があります。 この記事では、2026年2月に開催...

「ブランド化すれば、高く売れる」 その考え方が、かえって失敗を招いているかもしれません。 近年、日本の養殖業を取り巻く環境は、かつてないほど厳しさを増しています。 飼料や燃料、資材価格の高騰に加え、人手不足による人件費の上昇が続き、生産現場...

関西の春の風物詩として知られるイカナゴ。特に瀬戸内海東部（大阪府、兵庫県、香川県）では、稚魚を甘辛く煮た「釘煮（くぎに）」の材料として、古くから家庭の味として親しまれてきました。 しかし近年、このイカナゴが記録的な不漁に見舞われています。 なぜ、イカナゴは急激に姿を消してしまったのか？ 広島大学と水産研究・教育機構水産技術研究所による最新の研究で、そのメカニズムが明らかになりました。

東京ビッグサイトで開催された国際ホテルレストランショーで、最新の寿司ロボットを視察してきました。シャリ玉ロボット、巻き寿司ロボット、炊き上がった瞬間に酢飯ができる炊飯器と専用酢など。寿司の世界展開を支えた技術でもある、寿司ロボットの最前線をご紹介します。

一貫の寿司の裏側に、どれほど多くの人と産業が関わっているかを知っているでしょうか。 寿司をビジネスの視点で見た時に、体系的にまとまっているものは実は多くありません。 そんな寿司の世界を「ビジネス」という視点から立体的に読み解く一冊が発売さ...

東京・上野の元気寿司／魚べい上野店で、少し変わった寿司フェアが開催されています。 その名も「Genki Global Sushi Competition 2025」。 世界各国のGENKI SUSHI 海外店舗で生まれた人気メニューを、日本で味わえる企画です。 中国、香港、カンボジア、...

細胞を培養して魚肉を作る「培養魚肉」「細胞水産業」は、これまで長く「未来の技術」として語られてきました。しかし2025年は、この分野が研究段階から、限定的ながら商業段階へと移行し始めた転換点の年だと言えます。2025年の主要トピック、技術と品質の到達点、そして今後の見通しを整理します。

2026年1月5日早朝、豊洲市場で行われた新春恒例の初競り。今年もまた、多くの人を驚かせる結果となりました。 なんと、青森県・大間産の本マグロが、史上最高値となる5億1030万円で落札されたのです。 落札したのは、「すしざんまい」を展開する「喜代村」...

さて、今回は、「月日貝（ツキヒガイ）」という貝を紹介します。 その幻想的な名前の通り、貝殻の片方は月のように白く、反対側は太陽の様に赤いというコントラストに富んだ貝です。また、貝を開けると内側はほんのり黄色くて、遠くから見ると三日月に見えなくもないような気がしませんか？

この春、以前から気になっていたとある魚介類を吉池※でついにゲットしました！ ※吉池については、過去のこちらの記事を参照ください。 その魚介類とは、イソギンチャク！！ 水から揚げるとこんな感じなんですね。

春から夏にかけて、潮干狩りのシーズンが到来です。潮干狩りの主役であるアサリは、4～5月に旬を迎えます。さらに、春は1年のうちで最も昼に大きく潮が引くことから、潮干狩りもやりやすいシーズンとなっています。 今回は、千葉県富津市にある「富津海岸潮干狩り場」に5月上旬に行ってきたので、ご紹介します。

秋の味覚「サンマ」。近年では珍しい豊漁の報道がなされていますね。８月２６日時点で北海道の根室・花咲・厚岸において、累計３０００トンの水揚げがあったとのこと。水揚げ量がまとまっているだけでなく、今年のサンマはサイズが大きいようです。さっそ...

金色の袋を持つ魚、それは「ギス」です。この「ギス」という魚は水深200～1000mに生息している深海魚です。姿が大きな「シロギス」のように見えるため、相模湾では沖にいるキスという意味で「オキギス」という名前でも呼ばれています。白身の魚なので、バター焼きにして食べたことがあるのですが、小骨が多くて非常に食べにくいです…。

魚料理の食べにくさの最大の課題は「骨」ではないでしょうか？しかし、魚料理の中には、あえて骨ごと食べるお刺身もあります。今回は、長崎県の離島・壱岐(いき)島で出会った「背越し(せごし)」をご紹介します。 「背越し」とは、骨が柔らかい若い魚を、ウロコ・頭・内臓・ヒレなどを取り除き、中骨ごと薄く輪切りにする料理のことです。

1㎏あたり数十万もする超高級魚といえば？実はこの高級魚、ノドグロでも、フグでも、クエでもありません。驚くことに、大きさ6～7㎝ほどの小さな魚なのです。今回は、この小魚の正体と高値の秘密に迫ります。 寿司ネタでもおなじみの「コハダ」。コハダは、出世魚と言われ、成長していくにつれて、呼び名が変わります。

土用の丑が間近ということで、うなぎが巷にあふれる季節となってきました。うなぎには様々な産地がありますが、どこの産地のうなぎが美味しいのか気になったことはないでしょうか。 今回、私が実際にいろいろなうなぎを食べてみた経験から感じていることをまとめてみたいと思います。

みなさんは、「モクアジ」と呼ばれる魚をご存じでしょうか？先日、神奈川県三浦市にあるイタリアンレストランで、初めて聞く名前の魚を見つけました。カルパッチョの欄に、「モクアジ」との文字。長年、三浦市に住んでいる私ですが、見たことも聞いたこともありません。すると、お店の女将さんが、、、

塩焼き、おにぎり、お茶漬け、お寿司、ムニエル、ちゃんちゃん焼き・・・。みなさんは、サケ・マスと聞くと、何を思い浮かべますか？ 古今東西老若男女、日本人に愛されてきたサケ・マス類の仲間たち。今日は、食や日本だけにとどまらない魅力をお伝えしたいと思いマス！