日本の海には、まだ一般にはほとんど知られていない、おいしいエビが数多く生息しています。流通量が少なかったり、鮮度が落ちやすかったりするため、産地以外ではなかなか出会えないものも少なくありません。今回は、見つけたらぜひ食べてほしい、知る人ぞ知る珍しいエビを紹介します。

2025年の日本の漁業・養殖業生産量が、5年連続で過去最低を更新しました。現在の調査が始まった1951年以降で最も少なく、ピークだった1984年と比べると72.1％減少しています。しかし、水揚げ金額では上位10港のうち8港が前年を上回っているのです。日本の漁業では、いま何が起きているのでしょうか。

2026年はうなぎの供給量が増え、例年よりも手頃な価格でうなぎの蒲焼きを購入しやすくなっています。2026年にうなぎの相場が下がっている理由と、スーパーやチェーン店でうなぎを選ぶときに知っておきたいポイントを、さかなのNEWS編集長・おさかなコーディネータのながさき一生に聞きました。

最近、「持続可能」「サステナブル」という言葉を見ない日はありません。環境問題への関心が高まるなかで、この言葉は疑う余地のない「正しさ」として扱われることが増えました。 漁業の現場でも、さまざまな資源管理や認証制度が広がっています。しかし、...

「アニサキス」という寄生虫の名前は、魚の生食が好きな人なら一度は聞いたことがあるのではないでしょうか。 たしかに激しい腹痛を引き起こすことがありますが、日本では毎日たくさんの刺身や寿司が安全に食べられています。大切なのは、必要以上に怖がる...

7月3日は「寿司ロボットの日」です。 この記念日は、寿司ロボットを開発した鈴茂器工株式会社によって制定され、一般社団法人 日本記念日協会に認定されました。 鈴茂器工は、世界で初めて寿司ロボットを開発した企業です。かつて高級食だった寿司を、より...

さかなのNEWS編集長　ながさき一生が代表取締役フェローを務める株式会社さかなプロダクションは設立５年目を迎えました。 個人事業として小さく始めた活動は今や、魚にまつわる情報発信から、商品開発・ブランディング支援、講演、書籍執筆、メディア監修...

私たちは普段、魚の名前を当たり前のように使っています。しかし、日本の水産業では魚の名前はとても曖昧で複雑。 魚の成長によって名前が変わったり、地域ごとによって呼び方も違うことが珍しくありません。 実は魚の名前は、他の食べ物と比べてもかなり...

「サンマが戻ってきたらしい」 2025年秋、そんなニュースに少し驚いた人も多いのではないでしょうか。 ここ数年、サンマは不漁続きでした。かつては庶民の味として親しまれていた魚が、いつしか「高級魚」と呼ばれるようになり、食卓から遠ざかっていたか...

スーパーや鮮魚店で、パックの魚ばかり見比べていませんか？本当に美味しい魚に出会いたいなら、実は、魚そのものより先に見るべきものがあります。それは、「その魚を扱っている人」です。今回は、美味しい魚と出会える「いい魚屋・鮮魚売り場」を見極めるポイントをご紹介します。

さて、今回は、「月日貝（ツキヒガイ）」という貝を紹介します。 その幻想的な名前の通り、貝殻の片方は月のように白く、反対側は太陽の様に赤いというコントラストに富んだ貝です。また、貝を開けると内側はほんのり黄色くて、遠くから見ると三日月に見えなくもないような気がしませんか？

この春、以前から気になっていたとある魚介類を吉池※でついにゲットしました！ ※吉池については、過去のこちらの記事を参照ください。 その魚介類とは、イソギンチャク！！ 水から揚げるとこんな感じなんですね。

春から夏にかけて、潮干狩りのシーズンが到来です。潮干狩りの主役であるアサリは、4～5月に旬を迎えます。さらに、春は1年のうちで最も昼に大きく潮が引くことから、潮干狩りもやりやすいシーズンとなっています。 今回は、千葉県富津市にある「富津海岸潮干狩り場」に5月上旬に行ってきたので、ご紹介します。

秋の味覚「サンマ」。近年では珍しい豊漁の報道がなされていますね。８月２６日時点で北海道の根室・花咲・厚岸において、累計３０００トンの水揚げがあったとのこと。水揚げ量がまとまっているだけでなく、今年のサンマはサイズが大きいようです。さっそ...

金色の袋を持つ魚、それは「ギス」です。この「ギス」という魚は水深200～1000mに生息している深海魚です。姿が大きな「シロギス」のように見えるため、相模湾では沖にいるキスという意味で「オキギス」という名前でも呼ばれています。白身の魚なので、バター焼きにして食べたことがあるのですが、小骨が多くて非常に食べにくいです…。

土用の丑が間近ということで、うなぎが巷にあふれる季節となってきました。うなぎには様々な産地がありますが、どこの産地のうなぎが美味しいのか気になったことはないでしょうか。 今回、私が実際にいろいろなうなぎを食べてみた経験から感じていることをまとめてみたいと思います。

魚料理の食べにくさの最大の課題は「骨」ではないでしょうか？しかし、魚料理の中には、あえて骨ごと食べるお刺身もあります。今回は、長崎県の離島・壱岐(いき)島で出会った「背越し(せごし)」をご紹介します。 「背越し」とは、骨が柔らかい若い魚を、ウロコ・頭・内臓・ヒレなどを取り除き、中骨ごと薄く輪切りにする料理のことです。

1㎏あたり数十万もする超高級魚といえば？実はこの高級魚、ノドグロでも、フグでも、クエでもありません。驚くことに、大きさ6～7㎝ほどの小さな魚なのです。今回は、この小魚の正体と高値の秘密に迫ります。 寿司ネタでもおなじみの「コハダ」。コハダは、出世魚と言われ、成長していくにつれて、呼び名が変わります。

みなさんは、「モクアジ」と呼ばれる魚をご存じでしょうか？先日、神奈川県三浦市にあるイタリアンレストランで、初めて聞く名前の魚を見つけました。カルパッチョの欄に、「モクアジ」との文字。長年、三浦市に住んでいる私ですが、見たことも聞いたこともありません。すると、お店の女将さんが、、、

塩焼き、おにぎり、お茶漬け、お寿司、ムニエル、ちゃんちゃん焼き・・・。みなさんは、サケ・マスと聞くと、何を思い浮かべますか？ 古今東西老若男女、日本人に愛されてきたサケ・マス類の仲間たち。今日は、食や日本だけにとどまらない魅力をお伝えしたいと思いマス！