春や秋はカツオが美味しい季節です。そのカツオが好きな人たちは、大きく「スッキリ好きの初鰹派」と「こってり好きの戻り鰹派」に分かれるはず。。
このうち、特に初鰹派の方にオススメしたいのが、ブランド鰹の「枕崎ぶえん鰹」です。
「枕崎ぶえん鰹」とは、枕崎漁業協同組合が手掛けるカツオのブランド。「ぶえん」とは、「塩をしていない」ということで新鮮であることを表しています。そして、このカツオの最大の特徴は、一本釣りしたカツオを船上で血抜きの後、急速凍結することです。
魚は、死後に血が残っているとそこから細菌が繁殖するなど腐敗の温床ともなります。それをいち早く抜いてやることで、鮮度を保ちやすくしているのです。船上凍結も鮮度の保持には欠かせませんが、手間の掛かる血抜きまで行っている点は貴重です。
「枕崎ぶえん鰹」は、１．モチモチした食感、２．鮮やかな赤色、３．臭みがなくスッキリした味わい、という特徴があり、非常に美味です。
2005年の鹿児島県漁業振興大会第39回水産物品評会では、農林水産大臣賞も受賞！さらに、2006年度全国農林水産祭にて、この「枕崎ぶえん鰹」が高く評価され、枕崎市漁協は、水産部門で内閣総理大臣賞にも選ばれています。
「カツオはスッキリ派でモチモチ好き」という方には、絶対に口に合うのが「枕崎ぶえん鰹」です。さらに詳細な情報は下記の公式ページより。美味しいカツオを楽しみましょう！
【筆者プロフィール】
さかなのNEWS編集長・ながさき一生
漁師の家庭で18年間家業を手伝い、東京海洋大学を卒業。現在、同大学非常勤講師。元築地市場卸。食べる魚の専門家として全国を飛び回り、魚好きのゆるいコミュニティ「さかなの会」を主宰。
