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高級食材の「上海ガニ」を激安で販売!?上海の市場に行ってみた件
11月1日から2週間程、第1回中国国際輸入博覧会の仕事のため、上海を訪ねていました。博覧会会場から比較的近くにある上海高島屋や市街地のショッピングセンター、郊外の市場などを巡る中で、上海の魚の事情を知ることができたのですが、今回はその時のことをレポートします。 -
「築地市場」で学んだ信用の大切さ 信用が魚を美味しくする理由とは
2018年10月6日に築地市場が閉場となり、11日に豊洲市場が開場されました。80年以上の歴史を築いてきた築地市場に、私も少しばかり勤務したことがあり、お世話になりました。 そのときのことを思い返してみると、朝3時からセリ場で働き、8時以降は注文の電話を取りまくる日々が続いていました。 -
習うより慣れろ!魚を捌けるようになるには最低何尾捌けばよい?
「さかなの会」でも「さかなを捌きまくる会」を長く行っており、100名以上が1回のレッスンで刺身ができるレベルになっています。 魚を捌けるようになるコツは、とにかく捌きまくることです。魚を捌く技術自体はそれほど難しくありません。捌けないのは、むしろ心理的なハードルの方が大きいのです。なので、参加者の方にはそれを取り払ってもらうため○匹は必ず捌いてもらっています。 -
魚について、詳しく知る事を諦めよう|五種盛りより三種盛りを頼め
こちらの記事では、「五種盛りより三種盛りを頼め 外食で美味しくて安全な魚を食べる方法」(秀和システム,2016)のダイジェストをお届けします。 ◎魚について、詳しく知る事を諦めよう 【理由】膨大な知識量が必要となり、完璧に身につけるのはプロで... -
はじめに 現代人にとって魚は調理せずに食べるもの|五種盛りより三種盛りを頼め
こちらの記事では、「五種盛りより三種盛りを頼め 外食で美味しくて安全な魚を食べる方法」(秀和システム,2016)のダイジェストをお届けします。 ◎はじめに 現代人にとって魚は調理せずに食べるもの ●少しも美味しくない魚たち 「獲れたて!」「毎...