「シシャモ」といえば、スーパーや居酒屋さんでよく見る、子持ちシシャモが主流です。卵がたくさん入ったシシャモは、おかずやお酒のつまみとしても最適。しかし、北海道産のシシャモは、私たちが知っているシシャモとは、「別モノ」と言っても過言ではありません。
今回は、そんな北海道産のシシャモについて紹介します。
1．「シシャモ」と「カラフトシシャモ」は、別の魚！
スーパーや居酒屋さんで見るシシャモは、標準和名を「カラフトシシャモ」と言います。カラフトシシャモは、大西洋アイスランド、ノルウェー、ロシア、東カナダのニューファンドランド島沖合で漁獲され、そのほとんどが輸入品です。2017年の平均単価は356円/㎏と、お手頃価格な魚ですね。
一方、北海道産のシシャモは、標準和名も「シシャモ」です。なので、カラフトシシャモと区別するために、北海道産のシシャモは、「本シシャモ」と呼ばれたりします。シシャモは、年間の水揚げ量がカラフトシシャモに比べて少なく、平均単価は1,874円/㎏。なんと、カラフトシシャモの5倍以上の価格です！
２．北海道産のシシャモは“オス”が美味しい！？
カラフトシシャモといえば、お腹がぷっくりっと膨らんだ子持ちシシャモを、思い浮かべる人が多いのではないでしょうか？ぎっしり詰まった卵、おいしですよね。
ですが、北海道産のシシャモでは、“オス”のシシャモがおすすめ！
「シシャモって卵が美味しいんじゃないの？！」という声が聞こえてきそうですが、オスのシシャモの美味しさは「身」に隠されています。体の栄養分を卵に回しているメスに対して、オスは体全体に栄養が行きわたっており、脂がたっぷり乗って、旨みが詰まっています。カラフトシシャモとは、全くの別モノ。シシャモの概念が変わるぐらい美味しいです。
北海道産のメスシシャモは、小ぶりで子供でも食べやすいサイズ。もちろん美味しいですが、子持ちカラフトシシャモに比べると、卵の量は少なめです。
カラフトシシャモと比べると、高級な北海道産シシャモですが、これは食べてみる価値あり。是非、一度ご賞味あれ。
※参考ページ
umito：https://umito.maruha-nichiro.co.jp/article30/
筆者プロフィール：
さかなのＮＥＷＳ編集部・小菅綾香
釣り船の娘として生まれ、釣り歴21年。現在、東京海洋大学の大学院生。
